La Délicieuse Cuisine traditionnelle française

150 recettes classiques et qu'on aime, histoire et savoir-faire

Un livre somme sur la cuisine traditionnelle française, par Joseph Viola, chef MOF

Il y a les plats qu’on a tous mangés (le poulet du dimanche) et ceux qui ne font pas toujours l’unanimité (le tartare et l’andouillette). Les plats que nombre d’enfants ont d’abord aimés dans leur version industrielle (le cordon bleu) et ceux que la cantine nous a fait détester (les quenelles). Les plats branchés (oeufs Bénédicte) ou oubliés (bouchées à la reine). Ceux qu’on fait tout le temps (croque-monsieur) ou qu’on n’ose pas faire (le soufflé au fromage et le pâté en croûte). Les plats qui nous disent vaguement quelque chose (lièvre à la royale), et ceux dont le nom fait rêver (homard Thermidor). Chacun a sa recette de riz au lait ou de mousse au chocolat.

On a tous une histoire avec la cuisine traditionnelle française : c’est bien ce qui l’élève au rang de tradition. Cette cuisine qui rassemble et qui ramène à l’enfance s’est écrite dans des vieux livres. Il en fallait bien un nouveau pour réunir toutes ces recettes qui constituent un patrimoine vivant, car on les cuisine comme avant, mais pas tout à fait non plus.

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Delicious Traditional French Cuisine
150 classic recipes that we love, history and know-how

A comprehensive book on traditional French cuisine, by Joseph Viola, MOF chef

There are dishes that we have all eaten (Sunday chicken) and those that are not always unanimous (tartare and andouillette). Dishes that many children first liked in their industrial version (cordon bleu) and those that the canteen made us hate (quenelles). Trendy dishes (eggs Benedict) or forgotten (bouchées à la reine). Those that we make all the time (croque-monsieur) or that we do not dare to make (cheese soufflé and pâté en croûte). Dishes that vaguely mean something to us (hare à la royale), and those whose name makes us dream (lobster Thermidor). Everyone has their own recipe for rice pudding or chocolate mousse.

We all have a story with traditional French cuisine: that's what elevates it to the rank of tradition. This cuisine that brings people together and takes us back to childhood was written in old books. A new one was needed to bring together all these recipes that constitute a living heritage, because we cook them as before, but not quite as we used to.

Book in French

Authors: Joseph Viola , Jean-François Mallet
Hardcover / 400 Pages
Dimensions 195 x 285 mm