Confiserie et pâtisserie

50 recettes au bon goût de l'enfance

Hugues Pouget nous initie à l'art de la confiserie en 50 recettes régressives et accessibles.

Le sucre qui colle aux doigts et le caramel aux dents, le chocolat qui fond sous la langue, le papier argenté qui crisse sous les doigts… on a tous un souvenir de notre confiserie préférée, celle qui nous rappelle l’enfance, les goûters à la sortie de l’école ou un après-midi passé en famille. Souvent joliment emballées, bien rangées dans de jolies boîtes métalliques, les confiseries ont le bon goût de l’enfance.

Ce goût, Hugues Pouget vous propose de le retrouver à travers 50 recettes de confiseries et de pâtisseries. En s’appuyant sur l’histoire et le savoir-faire de la confiserie Mazet et de ses célèbres praslines de Montargis, le chef vous propose des ateliers pour apprendre à réaliser facilement des truffes et moulages en chocolat, de la nougatine, des pâtes de fruits ou encore de la pâte d’amande.

À ces délicieuses confiseries s’ajoutent des recettes de biscuits et de pâtisseries d’antan comme les florentins et la tarte amandine, ainsi que des recettes très gourmandes à base de praliné, à l’image du paris-brest, des choux pralinés ou de la crème brûlée au praliné. De quoi transformer sa cuisine en véritable atelier de confiseur !

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Confectionery and pastries
50 recipes with the good taste of childhood

Hugues Pouget introduces us to the art of confectionery in 50 regressive and accessible recipes.

Sugar that sticks to your fingers and caramel to your teeth, chocolate that melts on your tongue, silver paper that squeaks under your fingers... we all have a memory of our favorite candy, the one that reminds us of childhood, snacks after school or an afternoon spent with the family. Often beautifully packaged, neatly stored in pretty metal boxes, candy has the good taste of childhood.

Hugues Pouget invites you to rediscover this taste through 50 recipes for confectionery and pastries. Drawing on the history and expertise of the Mazet confectionery and its famous Montargis pralines, the chef offers workshops to learn how to easily make chocolate truffles and molds, nougatine, fruit pastes and even almond paste.

In addition to these delicious sweets, there are recipes for old-fashioned biscuits and pastries such as Florentines and almond tart, as well as very gourmet recipes based on praline, such as Paris-Brest, praline choux buns or praline crème brûlée. Enough to transform your kitchen into a real confectioner's workshop!

Book in French

Authors: Hugues Pouget , Carolina Pouget , Camille Gabarra , Philippe Toinard , Éric Kayser
Paperback / 192 Pages
Dimensions 190 x 255 mm