Plein Coeur
La Pâtisserie, la terre et les hommes : 60 recettes et reportages de notre terroir

Une double première fois : premier livre du chef Maxime Frédéric, premier livre de pâtisserie mettant en lumière les producteurs derrière les gâteaux.

Derrière chaque pâtisserie de Maxime Frédéric, il y a une histoire humaine, l’amour des produits et des hommes qui les cultivent. De l’œuf de poule à l’œuf en chocolat, de la ferme normande au palace parisien, il n’y a qu’un pas. Le pâtissier façonne des matières qui ont du sens, celles des moulins, des vergers et des crèmeries. Son savoir-faire élève au rang d’œuvres d’art des parfums que nous avons tous en commun : les souvenirs d’enfance.

Dans ce livre, Maxime Frédéric met en lumière les producteurs et ses équipes avec lesquels il œuvre au quotidien, à travers de magnifiques reportages. Œufs, farines, chocolat, café, lait, miel, noisettes, rhubarbe, fruits du verger et herbes sont célébrés dans toute leur diversité avec près de 60 recettes. Douillon, millefeuille, pain au chocolat, vacherin fraises des bois, gaufre, galette pomme, tourte de seigle… Qui de l’œuf ou de la pâtisserie aura précédé l’émotion ?

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Full Heart
Pastry, the land and people: 60 recipes and reports from our region

A double first time: first book by chef Maxime Frédéric, first pastry book highlighting the producers behind the cakes.

Behind each Maxime Frédéric pastry, there is a human story, the love of products and the men who cultivate them. From the chicken egg to the chocolate egg, from the Normandy farm to the Parisian palace, there is only one step. The pastry chef shapes materials that have meaning, those of mills, orchards and creameries. His know-how elevates to the rank of works of art perfumes that we all have in common: childhood memories.

In this book, Maxime Frédéric highlights the producers and his teams with whom he works on a daily basis, through magnificent reports. Eggs, flours, chocolate, coffee, milk, honey, hazelnuts, rhubarb, orchard fruits and herbs are celebrated in all their diversity with nearly 60 recipes. Douillon, millefeuille, pain au chocolat, wild strawberry vacherin, waffle, apple galette, rye pie… Which of the egg or the pastry will have preceded the emotion?

Book in French

Authors: Maxime Frédéric , Nicolas Ceroni , Philippe Toinard
Hardcover / 256 Pages
Dimensions 195 x 285 mm